Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. В статье описаны шаги, которые нужно выполнить, чтобы правильно взбить белки для выпечки. Важно использовать свежие и охлажденные белки, а также подходящую посуду и мешалку. При взбивании необходимо постепенно увеличивать скорость и не допускать попадания жира или желтка в белки.